In dit werkboek gaat de leerling aan de slag als broodbakker van (luxe) gistdegen. Onderwerpen als grondstoffen, machines en gereedschappen komen aan bod. Ook leert de leerling meer over broodmixen, halffabricaten en de nieuwe Voedsel en Waren Autoriteit (nVWA). De leerling maakt de opdrachten in het werkboek en gebruikt daarbij de leerlingenwebsite (www.htrv.nl). Op deze website vindt hij naast bronteksten ook interactieve opdrachten, weblinks, films over technieken en recepten. Kijk voor een demo van de leerlingenwebsite op demo.htrv.nl. Dit werkboek is afkomstig uit de map Tendens HTRV leerjaar 4, Intrasectoraal (9789037204841). Meer informatie over Tendens HTRV
